Coupez l'aubergine en dés. Émincez l'oignon rouge en demi-lunes. Coupez le poivron rouge pointu en fines lanières. Écrasez ou émincez l'ail. Ciselez grossièrement la coriandre.

Conseil: Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent savoureux, riche en fer et vitamine C.

Portez 200 ml d'eau par personne à ébullition dans la casserole. Émiettez-y 1/4 de bouillon cube par personne. Ajoutez-y le couscous perlé et faites-le cuire 12 à 13 minutes. Ensuite, égouttez-le si nécessaire.

Conseil: Si vous surveillez vos apports en sel, utilisez moitié de la quantité de bouillon cube indiquée

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la sauteuse. Ajoutez-y l'ail, l'oignon rouge et les épices du Moyen-Orient. Faites revenir le tout 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite l'aubergine et faites cuire 4 à 5 minutes à couvert. Ajoutez le poivron rouge pointu et poursuivez la cuisson 4 minutes à couvert. Enfin, faites cuire le tout 1 minute sans couvercle.

Faites chauffer 1/4 cs de beurre dans la poêle. Faites-y dorer les saucisses uniformément 3 à 4 minutes. Ensuite, couvrez-les et poursuivez-en la cuisson 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient cuites.

Dans le bol, mélangez le lebné avec 1/4 cc de sumac par personne. Mélangez ensuite les légumes et l'huile assaisonnée de la sauteuse au couscous perlé pour bien imprégner les saveurs.

Servez le couscous perlé aux légumes et les saucisses de poulet sur des assiettes. Ajoutez-y le lebné au sumac et garnissez de coriandre à votre goût.

Conseil: Si tout le monde n’apprécie pas la coriandre, omettez-la ou servez-la séparément pour que chacun puisse en ajouter à sa guise.