• Portez l'eau à ébullition dans la casserole (consultez le tableau des ingrédients à ajouter vous-même pour la quantité).
• Émiettez-y 1/4 de cube de bouillon par personne. Ajoutez-y le couscous perlé et faites-le cuire 12 à 14 minutes. Ensuite, égouttez-le si nécessaire.
• Coupez l'aubergine en dés de 1 à 2 cm. Émincez l'oignon en demi-rondelles. Détaillez le poivron en fines lanières.
• Écrasez ou émincez l'ail. Ciselez grossièrement la coriandre.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'ail, l'oignon, les épices du Moyen-Orient et faites revenir 1 à 2 minutes.
• Ajoutez ensuite l'aubergine et faites cuire 3 à 4 minutes à couvert.
• Ajoutez enfin le poivron et poursuivez la cuisson 4 minutes à couvert.
• Ensuite, laissez cuire le tout 1 minute sans couvercle.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.

• Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer uniformément les saucisses 3 à 4 minutes.
• Couvrez ensuite la poêle et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les saucisses soient cuites.

• Dans le bol, mélangez le labné avec 1/4 de cc de sumac par personne.
• Mélangez ensuite les légumes - huile de cuisson assaisonnée des légumes comprise - avec le couscous perlé pour que les saveurs soient bien absorbées. Salez et poivrez à votre goût.
• Servez le couscous perlé avec les légumes mijotés et les saucisses de poulet assaisonnées dans des assiettes.
• Ajoutez-y le labné assaisonné et la coriandre fraîche à votre goût (voir conseil).

Conseil : Si tout le monde n’apprécie pas la coriandre, omettez-la ou servez-la séparément pour que chacun puisse en ajouter à sa guise.