• Pour le couscous perlé, préparez le bouillon dans la casserole (voir conseil).
• Ajoutez-y le couscous perlé et faites-le cuire 12 à 14 minutes à couvert jusqu’à absorption complète. Égrenez-le ensuite à la fourchette et réservez-le.

Conseil : Pour gagner du temps, utilisez une bouilloire !

• Coupez le fenouil en quatre et retirez-en le cœur dur. Détaillez le fenouil en dés.
• Dans le grand bol, mélangez-les avec le vinaigre balsamique blanc, le sucre et 1 pincée de sel.
• Mélangez bien et réservez pour imprégner les saveurs. Remuez de temps en temps.

• Avec un couteau aiguisé, épluchez l'orange et retirez-en les membranes blanches.
• Coupez l'orange en quartiers.
• Effeuillez la menthe. Ciselez finement les feuilles.

• Mélangez le fenouil avec la mâche, le couscous perlé, la menthe, l'orange et l'huile d’olive vierge extra. Salez et  poivrez à votre goût.
• Servez la salade sur des assiettes et garnissez du jambon serrano et de la burrata.
• Arrosez d'un filet d'huile d’olive vierge extra et de crème balsamique à votre goût.

Le saviez-vous ? La mâche est riche en fer et en calcium. Elle contribue ainsi à vos AJR de ces deux minéraux.