• Pour le couscous perlé, préparez le bouillon dans la casserole (voir conseil).
• Ajoutez-y le couscous perlé et faites-le cuire 12 à 14 minutes à couvert jusqu’à absorption complète. Égrenez-le ensuite à la fourchette et réservez-le sans couvercle.

Conseil : Pour gagner du temps, utilisez une bouilloire.

• Coupez le fenouil en deux, puis en quatre et retirez-en le cœur dur. Détaillez le fenouil en dés.
• Dans le grand bol, mélangez-les avec, par personne : 1 cs de vinaigre balsamique blanc, 1 cc de sucre et 1 pincée de sel. Mélangez bien et réservez pour imprégner les saveurs. Remuez de temps en temps.

• Avec un couteau aiguisé, épluchez l'orange et retirez-en les peaux blanches.
• Coupez les membranes des quartiers contenant la chair et sortez-la.
• Effeuillez la menthe. Ciselez les feuilles en lanières.

• Mélangez le fenouil avec la roquette, le couscous perlé, la menthe fraîche, l'orange, 1 cs d'huile d’olive vierge extra par personne, du sel et du poivre.
• Servez la salade sur des assiettes et garnissez du jambon serrano. Placez 1/2 boule de burrata par personne au milieu de la salade.
• Arrosez au goût d'un filet d'huile d’olive vierge extra et de crème balsamique.

Le saviez-vous ? 20 g de roquette renferment plus de fer, vitamine A et calcium que 100 g de la plupart des autres légumes.