• Pour le couscous perlé, préparez le bouillon dans la casserole (voir conseil).
• Ajoutez-y le couscous perlé et faites-le cuire 12 à 14 minutes. Égrenez-le ensuite à la fourchette et réservez-le.

Conseil : Pour gagner du temps, utilisez une bouilloire !

• Coupez le fenouil en quatre et retirez-en le cœur dur. Détaillez le fenouil en dés.
• Dans le grand bol, mélangez-les avec le vinaigre balsamique blanc, le sucre et 1 pincée de sel (voir conseil).
• Mélangez bien et réservez pour imprégner les saveurs. Remuez de temps en temps.

Conseil : Si vous n'appréciez pas le fenouil cru, vous pouvez aussi le faire cuire 10 minutes à l'eau.

• Épluchez l'orange et coupez-en la chair en quartiers.
• Effeuillez la menthe. Ciselez finement les feuilles.
• Ajoutez la mâche, le couscous perlé, la menthe, l'orange et l'huile d'olive vierge extra au fenouil.
• Salez et poivrez à votre goût puis mélangez bien. 

• Servez la salade sur des assiettes et déposez-y le jambon serrano et le fromage de chèvre.
• Arrosez d'un filet d'huile d’olive vierge extra et de crème balsamique à votre goût.