Préchauffez le four à 220 degrés. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en quatre, voire en six pour les plus grosses. Disposez-les sur 1 feuille d’aluminium par personne. Arrosez-les de la moitié de l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Refermez les papillotes, disposez-les sur la plaque de cuisson et enfournez-les 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Taillez la courgette en rubans longs et fins. Coupez la poire en deux, retirez-en le trognon, conservez-en la peau et coupez-la en quartiers. Émincez l'oignon rouge.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les noix à sec. Réservez-les. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la même poêle et faites-y cuire les rubans de courgette 8 à 10 minutes à feu moyen-vif. Retirez-les de la poêle et mélangez-les à l’oignon rouge et au vinaigre de vin blanc dans le saladier. Salez et poivrez. Les rubans de courgette doivent refroidir.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans l’autre poêle et cuire les quartiers de poire à feu moyen-vif 8 à 16 minutes ou jusqu’à ce que l’extérieur commence à dorer. Si la poire est encore dure, il lui faudra plus de temps pour ramollir à la cuisson. Arrosez-la du vinaigre balsamique noir et réservez-la hors de la poêle.

Dans le saladier, mélangez la salade mixte aux rubans de courgette (qui ont refroidi) et à l'oignon rouge. Salez, poivrez et ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive vierge extra à votre guise.

Servez les pommes de terre rôties sur les assiettes. Disposez la salade à côté et garnissez-la de la poire, de Danablu et des noix concassées grillées.