Préchauffez le four à 220°C. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en 4, voire en 6 pour les plus grosses. Disposez-les sur 1 feuille d’aluminium par personne. Arrosez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Fermez les papillotes, disposez-les sur la plaque de cuisson et enfournez-les 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Conseil: Pour gagner du temps, coupez les pommes de terre en plus petits morceaux, voire en dés. Si vous n’avez pas de (bon) four, faites-les cuire à la poêle. Après la cuisson, assaisonnez-les de poivre, de sel et d’huile d’olive, mélangez.

Taillez la courgette en fins rubans à l'éplucheur ou au rabot à fromage. Coupez la poire en 2, retirez-en le trognon, coupez-la en quartiers sans l'éplucher. Émincez l'oignon rouge.

Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les noix à sec. Réservez-les hors de la poêle. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la même poêle et faites-y cuire les rubans de courgette 8 à 10 minutes à feu moyen-vif. Retirez-les de la poêle et mélangez-les à l'oignon rouge et au vinaigre de vin blanc dans le saladier. Salez et poivrez. Les rubans de courgette peuvent refroidir.

Conseil: Le saviez-vous ? La noix est le seul fruit à coque contenant de l'acide gras végétal oméga 3 Acide alpha-linolénique (AAL). Les acides gras oméga 3 sont bons pour notre système cardiovasculaire. On retrouve aussi de l'AAL dans l'huile de lin et de soja.

Pendant ce temps, faites fondre 1/4 cs de beurre par personne dans l’autre poêle et faites-y cuire les quartiers de poire 8 à 16 minutes à feu moyen-vif, ou jusqu’à ce que l’extérieur commence à dorer. Si la poire est encore dure, il lui faudra plus de temps pour ramollir à la cuisson. Déglacez-la avec du vinaigre balsamique noir et réservez-la hors de la poêle.

Conseil: Le saviez-vous ? La poire n'est pas seulement un fruit délicieux, elle est aussi particulièrement riche en fibres. 1 poire vous en fournit environ 1/6 des AJR . Délicieuse et saine à ajouter à vos plats ou à savourer entre les repas.

Dans le saladier, mélangez le mesclun aux rubans de courgette (refroidis) et à l'oignon rouge. Salez, poivrez et ajoutez éventuellement 1 filet d’huile d’olive vierge extra à votre goût.

Servez les pommes de terre au four sur les assiettes. Disposez la salade à côté et garnissez-la de poire, Danablu et noix concassées grillées.