Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole. Faites-y cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle. Dans le saladier, mélangez, par personne : 1 cs de vinaigre de vin blanc et 1 cc de sucre. Salez et poivrez. Coupez les radis en rondelles et ajoutez-les au saladier. Laissez les saveurs s'imprégner jusqu'au service et remuez de temps en temps.

Émincez ou écrasez l'ail. Râpez finement le gingembre. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles. Séparez-en la partie verte de la blanche et réservez-le. Dans le bol, mélangez les champignons prédécoupés à la farine.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y les champignons et faites-les cuire 5 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre et la partie blanche de l'oignon nouveau et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez 1 cs de cassonade par personne et remuez jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Déglacez avec la sauce soja, 2 cs d'eau par personne et la moitié de l'huile de sésame. Remuez régulièrement jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Mélangez le riz à l'autre moitié de l'huile et graines de sésame. Salez et poivrez. Servez le riz dans des assiettes creuses et disposez les champignons dessus. Garnissez des noix de cajou concassées et de la partie verte de l'oignon nouveau. Accompagnez des radis à l'aigre-douce.