Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole et faites cuire le riz basmati 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle. Dans le saladier, préparez une vinaigrette aigre-douce avec 2 cs de vinaigre de vin blanc et 1 cc de sucre par personne.Coupez les radis et la betterave jaune en fines rondelles et mélangez-les à la vinaigrette aigre-douce. Salez et poivrez. Réservez jusqu'au service et remuez de temps en temps.

Écrasez ou émincez l'ail. Râpez finement le gingembre. Émincez l'oignon nouveau en fines rondelles. Séparez la partie verte de la blanche et réservez-les séparément. Dans le bol, mélangez les champignons prédécoupés à la farine.

Faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen-vif dans le wok ou la sauteuse doté(e) d'un bon revêtement antiadhésif. Ajoutez les champignons et faites-les cuire 5 minutes.Ajoutez l'ail, le gingembre et la partie blanche de l'oignon nouveau et poursuivez la cuisson encore 2 minutes.Ajoutez 1 cs de sucre brun par personne et remuez jusqu'à ce que le sucre ait fondu.Déglacez avec la sauce soja, 2 cs d'eau par personne et la moitié de l'huile de sésame. Remuez régulièrement jusqu'à ce que plus rien n'attache et que la sauce s'épaississe.

Mélangez le riz au reste d'huile de sésame et à la moitié du gomasio. Salez et poivrez.Servez le riz dans des assiettes creuses et disposez les champignons dessus. Garnissez de l'autre moitié de gomasio et de la partie verte de l'oignon nouveau. Accompagnez des radis et de la betterave à l'aigre-douce.