Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole avec 1/4 de bouillon cube par personne. Détaillez l'aubergine en dés de 1 x 1 cm. Coupez les tomates en deux. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Hachez grossièrement le basilic. Déchirez la mozzarella en gros morceaux. Faites cuire les pâtes 13 à 15 minutes à couvert. Égouttez-les en réservant 2 à 3 cs d'eau de cuisson par personne. Réservez sans couvercle.

Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive par personne à feu vif dans la grande poêle. Ajoutez-y les dés d'aubergine et faites-les sauter/dorer 8 à 10 minutes. Ajoutez les épices italiennes lors des 2 dernières minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites-y revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les tomates et faites cuire encore 2 minutes. Déglacez avec la passata et 1/2 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Assaisonnez à votre goût de sel et de poivre. Laissez mijoter 4 à 5 minutes.

Ajoutez les pâtes, les dés d'aubergine, la mozzarella, la moitié du basilic et 2 à 3 cs de liquide de cuisson par personne à la sauce tomate. Mélangez bien. Servez les pâtes dans des assiettes creuses et garnisssez-les de fromage râpé et de basilic