• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole avec 1/4 bouillon cube par personne.
• Détaillez l'aubergine en dés de 1 cm. Coupez les tomates en deux.
• Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Ciselez grossièrement le basilic. Déchirez la mozzarella en gros morceaux.
• Faites cuire les pâtes 13 à 15 minutes à couvert. Prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les. Réservez sans couvercle.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.

• Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive par personne à feu vif dans la grande poêle.
• Faites-y cuire/dorer les dés d'aubergine 8 à 10 minutes en remuant.
• Ajoutez les épices italiennes lors des 2 dernières minutes.
• Pendant ce temps, râpez le parmigiano reggiano.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse.
• Faites-y revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez-y les tomates et poursuivez la cuisson 2 minutes.
• Déglacez avec la passata et 1/2 cc de vinaigre balsamique noir par personne.
• Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter 4 à 5 minutes.

• Ajoutez les pâtes, les dés d'aubergine, la mozzarella, la moitié du basilic et 2 à 3 cs de liquide de cuisson par personne à la sauce tomate. Mélangez bien.
• Servez les « rigatoni alla norma » dans des assiettes creuses et garnisssez-les du parmigiano reggiano râpé et du basilic restant.