• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
• Détaillez l'aubergine en dés de 1 cm. Coupez les tomates en deux.
• Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Ciselez grossièrement le basilic.
• Faites cuire les pâtes 13 à 15 minutes à couvert. Prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les. Réservez sans couvercle.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.

• Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive par personne dans la grande sauteuse à feu vif.
• Faites-y cuire/dorer les dés d'aubergine 10 minutes. Ajoutez les épices italiennes lors des 2 dernières minutes de cuisson.
• Pendant ce temps, râpez le Parmigiano Reggiano.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez-y les tomates et poursuivez la cuisson 2 minutes.
• Déglacez avec la passata et le vinaigre balsamique.
• Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Laissez mijoter 4 à 5 minutes.

• Ajoutez les pâtes, les dés d'aubergine, la moitié du pecorino, la moitié du basilic et 2 à 3 cs d'eau de cuisson par personne à la sauce tomate. Mélangez bien.
• Servez les pâtes dans des assiettes creuses et garnissez-les du Parmigiano Reggiano râpé ainsi que du pecorino et basilic restants.