Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y 1/4 de bouillon cube par personne. Détaillez l'aubergine en dés de 1 cm. Coupez les tomates en deux. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Ciselez grossièrement le basilic. Déchirez la mozzarella en gros morceaux. Faites cuire les pâtes 13 à 15 minutes à couvert. Prélevez une petite tasse d'eau de cuisson. Égouttez-les et réservez sans couvercle.

Conseil: Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.

Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive par personne à feu vif dans la grande poêle. Ajoutez-y les dés d'aubergine et faites-les cuire/dorer 8 à 10 minutes en remuant. Ajoutez-y les épices italiennes dans les 2 dernières minutes de cuisson.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites-y revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les tomates et poursuivez la cuisson 2 minutes. Déglacez avec les cubes de tomate et 1/2 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Assaisonnez de sel et poivre au goût. Laissez mijoter 5 à 6 minutes.

Ajoutez les pâtes, les dés d'aubergine, les morceaux de mozzarella, la moitié du basilic et 2 à 3 cs d'eau de cuisson par personne à la sauce tomate. Mélangez bien. Servez les pâtes dans des assiettes creuses et garnisssez-les du pecorino et du reste de basilic.