• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
• Détaillez l'aubergine en dés de 1 cm. Coupez les tomates en deux.
• Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Ciselez grossièrement le basilic.
• Faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes. Ensuite, prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les. Réservez-les.

• Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive par personne dans la grande sauteuse à feu vif.
• Faites-y cuire/dorer les dés d'aubergine 8 minutes. Ajoutez les épices italiennes et poursuivez la cuisson 2 minutes.
• Pendant ce temps, râpez le Parmigiano Reggiano.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez-y les tomates et poursuivez la cuisson 2 minutes.
• Déglacez avec la passata et le vinaigre balsamique.
• Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Laissez mijoter 4 à 5 minutes.

• Ajoutez les pâtes, l'aubergine ainsi que la moitié du pecorino et du basilic à la sauce tomate. 
• Ajoutez-y 30 à 45 ml par personne d'eau des pâtes réservée.
• Servez les pâtes dans des assiettes creuses et garnissez-les du Parmigiano Reggiano et du pecorino et basilic restants.