• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
• Coupez l'aubergine en dés de 1 cm et les tomates en deux.
• Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Ciselez grossièrement le basilic.
• Faites cuire les pâtes 13 à 15 minutes dans la casserole. Ensuite, prélevez-en un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.

• Faites chauffer 1 bon filet d'huile d'olive dans la grande sauteuse à feu vif.
• Faites-y cuire/dorer l'aubergine 8 minutes. Ajoutez les épices italiennes et poursuivez la cuisson 2 minutes.
• Pendant ce temps, râpez le Parmigiano Reggiano.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez-y les tomates et poursuivez la cuisson 2 minutes.
• Déglacez avec la passata et le vinaigre balsamique.
• Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Laissez mijoter 4 à 5 minutes.

• Ajoutez les pâtes, l'aubergine ainsi que la moitié du pecorino et du basilic à la sauce tomate. 
• Ajoutez-y 30 à 45 ml d'eau des pâtes réservée par personne. Mélangez bien.
• Servez les pâtes dans des assiettes creuses et garnissez-les du Parmigiano Reggiano ainsi que du pecorino et basilic restants.