• Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil).
• Pour les œufs, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole en inox.
• Retirez la base dure du pak-choï et émincez-en finement les tiges et feuilles. 
• Coupez l'oignon nouveau en petites rondelles en séparant le blanc du vert. 
• Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Écrasez ou émincez l'ail.

Conseil : Le mieux est de le faire 1/2 h à 1 h avant de commencer à cuisiner. Le steak sera ainsi à température ambiante à l'intérieur aussi et le résultat n'en sera que plus tendre. 

• Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne dans le grand wok ou sauteuse à feu moyen-vif et cuire le blanc de l’oignon nouveau avec l’ail, piment rouge et la purée de gingembre 1 à 2 minutes en remuant. 
• Ajoutez ensuite la sauce asiatique douce, le miso (attention au sel ! Dosez selon votre goût.) et poursuivez la cuisson 2 minutes. 
• Émiettez-y le bouillon cube, ajoutez le vinaigre de vin blanc, le ketjap et l'eau (voir tableau des ingrédients). Goûtez et ajoutez du sambal (ou de la harissa) à votre goût.
• Faites cuire les œufs 5 à 7 minutes dans la casserole en inox. Passez-les ensuite sous l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux.

• Pendant ce temps, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire/dorer le steak 1 à 3 minutes de chaque côté. Saupoudrez-le de poivre et laissez-le reposer au moins 3 minutes sous une feuille d'aluminium. 
• Ajoutez les nouilles et le pak-choï au wok/sauteuse, mélangez bien, puis faites cuire 2 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient cuites.
• Laissez égoutter le maïs dans la passoire.

• Coupez le steak en tranches. 
• Servez lee ramen dans des assiettes creuses ou des bol.
• Dispersez-y le maïs, les tranches de steak et l'œuf mollet.
• Garnissez de la partie verte de l'oignon nouveau.

Le saviez-vous ? Comparé à de nombreux légumes, l'oignon nouveau est riche en calcium, tout comme le chou frisé et le pak-choï.