Préparez le bouillon. Pour les œufs, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole en inox. Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Écrasez ou émincez l'ail.

Retirez la base dure du pak-choï et coupez-en les tiges comme les feuilles en petits morceaux. Émincez finement l'oignon nouveau en séparant le blanc du vert. Faites chauffer 1 filet d’huile de tournesol dans le grand wok ou sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire le blanc de l’oignon nouveau avec l'ail, le piment rouge et la purée de gingembre 1 à 2 minutes en remuant.

Ajoutez la sauce asiatique douce et le miso blanc (attention au sel ! Dosez-le progressivement et goûtez bien entre temps.). Poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez-y la sauce soja, le vinaigre de vin blanc, la moitié du ketjap et le bouillon. Goûtez et ajoutez du sambal (ou de la harissa) à votre convenance. Faites cuire les œufs 5 à 7 minutes dans la casserole en inox. Ensuite, passez-les sous l’eau froide et écalez-les.

Pendant ce temps, faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la viande de porc 2 à 3 minutes de chaque côté. Couvrez et poursuivez-en la cuisson 4 à 5 minutes. Ajoutez ensuite le reste de ketjap et réchauffez 1 minute. Salez et poivrez à votre goût. Réservez la viande hors de la poêle sous une feuille d'aluminium jusqu'au service.

Transférez les nouilles et le pak-choï dans le wok/sauteuse et faites sauter 2 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient cuites. Égouttez le maïs.

Coupez la viande de porc en tranches. Servez le ramen dans des assiettes creuses ou grands bols. Déposez-y le maïs, la viande de porc et l'œuf. Garnissez de la partie verte de l'oignon nouveau.

Le saviez-vous ? Comparé à de nombreux légumes, l'oignon nouveau est riche en calcium, tout comme le chou frisé et le pak-choï.