Préparez le bouillon. Pour les œufs, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole en inox. Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Écrasez ou émincez l'ail.

Retirez la base dure du pak-choï et hachez-en les tiges et les feuilles. Émincez finement l'oignon nouveau en séparant le blanc du vert. Faites chauffer 1 filet d’huile de tournesol dans le grand wok - ou sauteuse - à feu moyen-vif. Faites-y cuire le blanc de l’oignon nouveau avec l'ail, le piment rouge et la purée de gingembre 1 à 2 minutes en remuant.

Ajoutez la sauce asiatique douce et le miso blanc (attention au sel ! Dosez-le progressivement à votre convenance.). Poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de vin blanc, la moitié de la sauce soja sucrée et le bouillon. Goûtez et ajoutez de la sauce rouge épicée (de type harissa) à votre convenance. Faites cuire les œufs 5 à 7 minutes dans la casserole en inox. Ensuite, passez-les sous l’eau froide et écalez-les.

Pendant ce temps, faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la viande de porc 2 à 3 minutes de chaque côté. Couvrez et poursuivez-en la cuisson 4 à 5 minutes. Ajoutez ensuite le reste de sauce soja sucrée et réchauffez 1 minute. Salez et poivrez à votre goût. Réservez ensuite la viande hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium, jusqu'au service.

Transférez les nouilles et le pak-choï dans le wok/sauteuse et faites sauter 2 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient cuites. Pendant ce temps, égouttez le maïs.

Coupez la viande en tranches et les œufs en deux. Servez le ramen dans des assiettes creuses, ou grands bols. Déposez-y le maïs, la viande et l'œuf. Garnissez de la partie verte de l'oignon nouveau.

Le saviez-vous ? Comparé à de nombreux légumes, l'oignon nouveau est riche en calcium, tout comme le chou frisé et le pak-choï.