• Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil).
• Pour les œufs, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole en inox.
• Retirez la base dure de le pak-choï et coupez-en les tiges comme les feuilles en petits morceaux. 
• Coupez l'oignon nouveau en petites rondelles en séparant le blanc du vert. 

Conseil : Le mieux est de le faire 1/2 h à 1 h avant de commencer à cuisiner. Le steak sera ainsi à température ambiante à l'intérieur aussi et le résultat n'en sera que plus tendre. 

• Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne dans le grand wok ou sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire le mélange de gingembre, d’ail et piment rouge ainsi que le blanc de l’oignon nouveau 1 à 2 minutes en remuant, ou jusqu’à ce que les aromates commencent à libérer leur parfum. 
• Ajoutez ensuite la sauce asiatique douce et le miso blanc (attention au sel ! Dosez-le/ progressivement et goûtez bien entre temps.). Poursuivez la cuisson 2 minutes.
• Ajoutez-y ensuite l'eau, le vinaigre de vin blanc, le ketjap, et le bouillon cube. Portez à ébullition et laissez mijoter à petit bouillon. Goûtez et ajoutez du sambal ou de la harissa au goût.
• Faites cuire les œufs 5 à 7 minutes dans la casserole en inox. Passez-les ensuite sous l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif.
• Dès que le beurre est très chaud, déposez délicatement le steak dans la poêle et faites-le cuire/dorer 1 à 3 minutes de chaque côté. Saupoudrez-le d'un peu de poivre et laissez-le reposer au moins 3 minutes sous une feuille d'aluminium. 
• Ajoutez les nouilles et l'am choï au wok/sauteuse, mélangez bien, puis faites cuire 2 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient cuites.
• Laissez égoutter le maïs dans la passoire.

• Coupez le steak en tranches. 
• Servez les nouilles et le bouillon dans des assiettes creuses ou des bol. Dispersez le maïs dessus.
• Disposez les tranches de steak sur le le tout et accompagnez des œufs mollets.
• Garnissez de la partie verte de l'oignon nouveau.

Le saviez-vous ? Comparé à de nombreux légumes, l'oignon nouveau est riche en calcium, tout comme le chou frisé et le pak-choï.