• Préchauffez le four à 220°C.
• Émincez finement l’oignon. Coupez la courgette en demi-rondelles et le poivron en lanières.
• Dans le grand bol, mélangez la courgette et le poivron avec 1 petit filet d'huile d'olive.
• Ajoutez le paprika en poudre et les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.). Salez et poivrez puis mélangez bien.

• Faites chauffer 1 petit filet d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les légumes 4 à 5 minutes.
• Taillez le citron vert en quartiers.
• Coupez la tomate en dés et ciselez finement la coriandre.
• Dans le bol, mélangez la tomate avec la coriandre et l’oignon (voir conseil). Ajoutez le jus de 1 quartier de citron vert par personne et l’huile d’olive vierge extra à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez bien.

Conseil : L'oignon est servi cru. Si vous ne l'appréciez pas ainsi, faites-le cuire avec les légumes.

• Disposez les tortillas sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Déposez les légumes cuits sur une moitié de tortilla.
• Ajoutez les 2 fromages, repliez la partie vide de la tortilla sur la partie garnie et pressez pour « fermer » la quesadilla. 
• Enfournez les quesadillas dans le haut du four 6 à 8 minutes.

• Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec la sauce au chili.
• Servez les quesadillas sur les assiettes avec les éventuels quartiers de citron vert restants. 
• Accompagnez du pico de gallo et de la mayonnaise au chili.

Le saviez-vous ? Les tomates sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en vitamine A, C, E et lycopène, un antioxydant qui protège nos cellules des influences néfastes. Plus elles sont mûres, plus elles contiennent de lycopène !