• Préchauffez le four à 210 degrés.                                   

• Émincez l’ail et hachez grossièrement le persil plat.         

• Coupez le portobello en tranches.                                        

• Dans le saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, le miel ainsi que du sel et du poivre pour faire une vinaigrette.   

• Ajoutez la carotte et le chou rouge au saladier, remuez bien et réservez séparément.  

• Enfournez le petit pain 8 minutes.                           

• Dans le bol, battez les œufs à la fourchette, puis ajoutez le persil. Salez et poivrez.

• Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre à feu moyen, versez les œufs battus et faites cuire 1 omelette pour 2 personnes (voir CONSEIL) durant 6 à 7 minutes.                                                   

• Dans l’autre poêle, faites chauffer le reste de beurre à feu vif et faites dorer le portobello avec l’ail 4 minutes. Salez et poivrez.         

• Émiettez le fromage Danablu au-dessus de l’omelette.

Conseil: Inutile de retourner l’omelette : elle est prête dès que le dessus n'est plus baveux.

• Coupez le petit pain en deux dans la longueur.

• Coupez l’omelette en 2 et servez-la sur le petit pain.        

• Disposez les tranches de portobello et une petite partie du coleslaw par-dessus.                                                          

• Servez les petits pains avec le reste de coleslaw.