• Préchauffez le four à 210 degrés.                                   
• Écrasez ou émincez l’ail. Ciselez grossièrement le persil plat.         
• Coupez le portobello en tranches.                                        
• Dans le saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, le miel ainsi que du sel et du poivre pour préparer une vinaigrette. 

• Ajoutez la carotte et le chou rouge au saladier. Remuez bien et réservez.  
• Enfournez le petit pain 8 minutes.                           
• Dans le bol, battez les œufs à la fourchette et mélangez-y le persil plat, du sel et du poivre.

• Dans la poêle, faites chauffer la moitié du beurre à feu moyen.
• Ajoutez le mélange à base d'œufs et faites cuire 1 omelette pour 2 personnes (voir conseil) 6 à 7 minutes.
• Dans l’autre poêle, faites chauffer le reste de beurre à feu vif.
• Faites-y dorer le portobello avec l’ail 4 minutes. Salez et poivrez.         
• Émiettez le danablu au-dessus de l’omelette.

Conseil: Retournez délicatement l'omelette à mi-cuisson, ou couvrez la poêle si elle n'est pas encore totalement cuite.

• Ouvrez le petit pain.
• Garnissez-le d'une partie de l'omelette.        
• Disposez les tranches de portobello et un peu de coleslaw par-dessus.                                                          
• Servez les petits pains avec le reste de coleslaw.