Préchauffez le four à 210 degrés. Émincez l’ail et hachez grossièrement le persil plat. Coupez le portobello en tranches.Dans le saladier, battez de l’huile d’olive vierge extra, du vinaigre de vin blanc, de la moutarde, du miel ainsi que du sel et du poivre pour faire une vinaigrette.

Ajoutez la carotte et le chou rouge au saladier, remuez bien et réservez séparément. Enfournez le petit pain 8 minutes.Dans le bol, battez les œufs à la fourchette, puis ajoutez le persil. Salez et poivrez.

Dans la poêle, faites chauffer la moitié du beurre à feu moyen, versez les œufs battus et faites cuire 1 omelette pour 2 personnes 6 à 7 minutes. Dans l’autre poêle, faites chauffer le reste de beurre à feu vif et dorer le portobello avec l’ail 4 minutes. Salez et poivrez. Émiettez le fromage Danablu au-dessus de l’omelette.

Conseil: Inutile de retourner l’omelette : elle est prête dès que le dessus n'est plus baveux.

Coupez le petit pain en deux dans la longueur. Coupez l’omelette en 2 et servez-la sur le petit pain. Disposez les tranches de portobello et une petite partie du coleslaw par-dessus. Servez les petits pains avec le reste de coleslaw.