Sortez le filet mignon de porc du réfrigérateur pour le porter à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, coupez le concombre en allumettes (assez petites pour tenir dans les pains bao). Dans le grand bol, mélangez 1/3 du sucre avec le vinaigre de vin blanc et 1 pincée de sel. Ajoutez-y le chou et le concombre puis mélangez bien et réservez (voir conseil).

Conseil : Émincez plus finement le chou si vous le souhaitez.  

Râpez finement le gingembre. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles et réservez-en séparément le blanc du vert. Dans le petit bol, mélangez le reste du sucre avec la sauce soja et 1/2 cs d'huile de tournesol par personne. Mettez la farine dans le bol. Coupez la viande en fines tranches, salez et poivrez puis recouvrez-la d'une fine couche de farine.

Conseil : Si vous aimez manger relevé, ajoutez un peu de sambal ou de sriracha.

Enfournez les pains bao 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer 1/4 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif et revenir la moitié de l'ail 1 minute. Ensuite, ajoutez-y les sugar-snaps et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Déglacez avec la moitié de la sauce asiatique douce et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs d'huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans la grande poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, faites-y saisir la viande de porc 1 minute de chaque côté en veillant à ce que les tranches ne se chevauchent pas (voir conseil). Réservez la viande hors de la poêle (elle ne doit pas être encore entièrement cuite à ce stade). 

Conseil : Si votre poêle est trop petite, faites-le en plusieurs fois.

Dans la même grande poêle, faites cuire le gingembre, le blanc de l'oignon nouveau et le reste de l'ail 2 à 3 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez-y la sauce soja sucrée préparée à l'étape 2 ainsi que l'eau (voir tableau des ingrédients). Portez à ébullition et ajoutez-y la viande de porc dès que la sauce bouillonne. Remuez régulièrement jusqu'à ce que la sauce ait réduit et devienne collante. 

Garnissez les pains bao d'un peu de légumes à l'aigre-douce et de porc laqué. Garnissez du vert de l'oignon nouveau et arrosez du reste de sauce asiatique douce. Accompagnez des sugar snaps et du reste de légumes à l'aigre-douce. Saupoudrez des graines de sésame noir.