Sortez le filet mignon de porc du réfrigérateur pour le porter à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, coupez le concombre en allumettes (assez petites pour tenir dans les pains bao). Dans le grand bol, mélangez le sucre avec le vinaigre de vin blanc et 1 pincée de sel. Ajoutez-y le chou et le concombre puis mélangez bien et réservez jusqu'au service (voir conseil).

Conseil : Émincez plus finement le chou si vous le souhaitez.  

Râpez finement le gingembre. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Dans le petit bol, mélangez la cassonade avec la sauce soja et 1 filet d'huile de tournesol (voir conseil). Mettez la farine dans le bol. Coupez la viande en fines tranches. Salez-la et poivrez-la, puis recouvrez-la d'une fine couche de farine.

Conseil : Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sauce rouge piquante (de type harissa) ou de sriracha.

Enfournez les pains bao 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer 1 petit filet d'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif et revenir la moitié de l'ail 1 minute. Ajoutez les sugar-snaps et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Déglacez avec la moitié de la sauce asiatique douce et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 bon filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans la grande poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, faites-y saisir la viande de porc 1 minute de chaque côté en veillant à ce que les tranches ne se chevauchent pas (voir conseil). Réservez la viande hors de la poêle (elle ne doit pas être encore entièrement cuite à ce stade). 

Conseil : Si votre poêle est trop petite, faites-le en plusieurs fois.

Dans la même grande poêle, faites cuire le gingembre avec l'oignon et le reste de l'ail 2 à 3 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez-y la sauce soja sucrée préparée à l'étape 2 ainsi que l'eau (voir tableau des ingrédients). Portez à ébullition et ajoutez-y la viande de porc dès que la sauce bouillonne. Remuez régulièrement jusqu'à ce que la sauce ait réduit et devienne collante. 

Garnissez les pains bao d'un peu de légumes à l'aigre-douce et de porc laqué. Arrosez du reste de sauce asiatique douce. Accompagnez des sugar snaps et du reste de légumes à l'aigre-douce. Saupoudrez des graines de sésame noir.