Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Lavez ou épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Taillez les champignons en lamelles.

Émiettez 1/2 cube de bouillon par personne dans la casserole et faites-y cuire les pâtes 8 à 10 minutes à couvert (voir conseil). Prélevez-en 50 ml d'eau de cuisson par personne, égouttez-les et réservez-les au chaud à couvert dans la casserole.

Conseil : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire toutes les pâtes mais utilisez-en les 2/3 seulement. Vous pourrez utiliser le reste dans une salade au lunch le lendemain par exemple.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive par personne dans la grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y les champignons et la carotte puis faites cuire 2 à 3 minutes en remuant. Ajoutez-y ensuite l'oignon et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon ait fondu.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle et cuire/dorer les boulettes uniformément 5 à 6 minutes. À la dernière minute, ajoutez-y 1 cs d'eau par personne et laissez les boulettes l'absorber. Éteignez le feu et réservez les boulettes au chaud et à couvert dans la poêle.

Pendant ce temps, ajoutez l'ail et les épices siciliennes dans la grande sauteuse avec les légumes puis faites cuire 1 minute. Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez-y la passata et faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez-y l'eau de cuisson réservée des pâtes et poursuivez la cuisson 2 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Mélangez les pâtes à la sauce. Servez les pâtes en sauce dans des assiettes creuses. Déposez les boulettes vegan dessus et garnissez du fromage râpé. Arrosez de crème de basilic.