• S'il y en a, coupez les plus grosses grenailles en deux, voir en quatre.
• Détaillez le poivron en lanières.
• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les grenailles 8 à 10 minutes à couvert. Assaisonnez de sel et de poivre.
• Retirez le couvercle de la poêle et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes. Remuez régulièrement.

• Émincez l'oignon en fines demi-rondelles.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse et revenir l'oignon et 1 à 2 minutes.
• Ajoutez-y les lanières de poivron, le poulet et faites-le cuire/dorer 6 à 8 minutes.

Le saviez-vous ? Le poivron (pointu) est riche en vitamine C et E. Cette dernière est un antioxydant présent aussi dans l'huile de tournesol, les produits à base de céréales complètes, fruits à coque, graines et légumes verts.

• Coupez grossièrement la laitue.
• Dans le saladier, mélangez, par personne : 1/4 cs d'huile d'olive et 1 cc de vinaigre balsamique noir. Assaisonnez de sel et de poivre.
• Ajoutez la laitue au saladier. Mélangez bien.
• Lorsqu’elles sont cuites, mélangez le pesto aux grenailles.

• Servez les grenailles et la salade sur les assiettes.
• Disposez le poivron et le poulet à côté.
• Accompagnez de mayonnaise (voir conseil).

Conseil : Si vous surveillez vos apports caloriques, omettez la mayonnaise.