S'il y en a, coupez les plus grosses grenailles en deux, voir en quatre. Détaillez le poivron en lanières. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire les grenailles 8 à 10 minutes à couvert. Assaisonnez de sel et de poivre. Retirez le couvercle de la poêle et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes. Remuez régulièrement.

Émincez l'oignon en fines demi-rondelles. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse et revenir l'oignon et 1 à 2 minutes. Ajoutez les lanières de poivron, le poulet et faites-le cuire/dorer 6 à 8 minutes de tous les côtés.

Conseil: Le saviez-vous ? Le poivron est riche en vitamine C et E. Cette dernière est un antioxydant présent aussi dans l'huile de tournesol, les produits à base de céréales complètes, fruits à coque, graines et légumes verts.

Hachez grossièrement la laitue. Dans le saladier, mélangez, par personne : 1/4 cs d'huile d'olive et 1 cc de vinaigre balsamique noir. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez la laitue au saladier. Mélangez bien. Lorsqu’elles sont cuites, mélangez le pesto aux grenailles.

Servez les grenailles et la salade sur les assiettes. Disposez le poivron et le poulet à côté. Accompagnez de la mayonnaise.

Conseil: Si vous surveillez vos apports caloriques, omettez la mayonnaise.