• Préchauffez le four à 180°C (voir conseil 1).
• Émincez l'oignon.
• Dans le bol, mélangez la moitié de l'oignon avec le vinaigre de vin rouge et 1 pincée de sel (voir conseil 2). Réservez et remuez de temps en temps.

Conseil : 1. Vous pouvez aussi réchauffer brièvement les tortillas au micro-ondes ou à la poêle. Dans ce cas, inutile de préchauffer le four et d'utiliser du papier aluminium.
2. Vous pouvez aussi ajouter 1 pincée de sucre pour adoucir l'oignon et la marinade.

• Dans la poêle, faites chauffer l'huile d’olive à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y le reste d'oignon et la moitié du poivron puis faites cuire 2 à 3 minutes (voir conseil).
• Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire 3 à 5 minutes en l’émiettant.
• Pendant ce temps, enveloppez les tortillas dans du papier d'aluminium et enfournez-les 2 à 3 minutes.

Conseil : Si vous n’appréciez pas le poivron cru, faites-le cuire entièrement ici avec l'oignon.

• Coupez la tomate en dés.
• Ciselez finement la coriandre fraîche.
• Émiettez le fromage grec et mélangez-le avec la tomate et la moitié de la coriandre dans le bol. 
• Coupez l'avocat en deux, retirez-en le noyau et la peau. Détaillez-en la chair en tranches.

• À table servez la viande hachée, la salsa, l'oignon mariné, l'avocat, le reste de poivron et de coriandre dans des bols séparés.
• Disposez les tortillas sur les assiettes et laissez chacun garnir sa  propre fajita.
• Accompagnez du ketchup fumé.