• Portez l'eau à ébullition dans la casserole et émiettez-y le bouillon (voir tableau des ingrédients).
• Faites-y cuire le couscous perlé 12 à 14 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le et réservez-le.
• Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans la sauteuse et revenir l'oignon avec les épices du Moyen-Orient 1 minute.
• Ajoutez-y les rondelles de carotte et 1 cs d'eau par personne. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
• Déchirez les épinards en petits morceaux au-dessus de la sauteuse et laissez-les réduire en remuant.
• Salez, poivrez à votre goût. Poursuivez la cuisson 3 minutes à feu moyen-vif à couvert.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif.
• Lorsque la poêle est chaude, faites-y cuire/dorer uniformément les émincés de steak avec l'ail 1 minute. Les émincés peuvent être encore rosés à l'intérieur. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
• Concassez grossièrement les amandes.
• Mélangez le couscous perlé et le vinaigre de vin rouge aux légumes.

• Coupez le citron en quartiers.
• Servez le couscous perlé aux légumes sur les assiettes. Déposez-y les émincés de steak.
• Émiettez la feta dessus.
• Garnissez d'amandes et arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra à votre goût.
• Accompagnez des quartiers de citron.

Le saviez-vous ? La carotte est très riche en vitamine A. Celle-ci favorise la croissance, est bonne pour la peau, les cheveux, les ongles et les yeux ainsi que le système immunitaire. On retrouve aussi de la vitamine A notamment dans le chou frisé, les épinards, le brocoli et les œufs.