• Préchauffez le four à 180°C (voir conseil 1).
• Émincez finement l'oignon.
• Dans le bol, mélangez le vinaigre de vin rouge avec la moitié de l'oignon et 1 pincée de sel (voir conseil 2).
• Réservez et remuez de temps en temps.

Conseil : 1. Vous pouvez aussi réchauffer brièvement les tortillas au micro-ondes ou à la poêle. Dans ce cas, inutile de préchauffer le four et d'utiliser du papier aluminium.
2. Vous pouvez aussi ajouter 1 pincée de sucre si vous le souhaitez

• Dans la poêle, faites chauffer l'huile d’olive à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y le reste d'oignon et la moitié du poivron puis faites cuire 2 à 3 minutes (voir conseil).
• Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire 3 à 5 minutes en l’émiettant.
• Pendant ce temps, enveloppez les tortillas dans du papier d'aluminium et enfournez-les 2 à 3 minutes.

Conseil : Si vous n’appréciez pas le poivron cru, faites-le cuire entièrement ici.

• Coupez la tomate en dés, émiettez le fromage grec puis transférez les deux dans le bol. 
• Ciselez finement la coriandre et ajoutez-en la moitié au bol. Mélangez bien.
• Coupez l'avocat en deux. Retirez-en le noyau et la peau. Coupez-le en tranches.

• À table servez le tout dans des bols séparés pour que chacun puis garnir ses fajitas à sa guise.
• Utilisez le reste de poivron et de coriandre comme garnitures.
• Accompagnez du ketchup fumé.
• Servez les tortillas sur les assiettes.