• Préchauffez le four à 180°C (voir conseil).
• Coupez l'oignon en demi-rondelles.
• Dans un bol, mélangez le vinaigre de vin rouge avec la moitié de l'oignon et 1 pincée de sel.
• Réservez en remuant de temps en temps.

Conseil : Vous pouvez aussi réchauffer les tortillas au micro-ondes ou à la poêle. Dans ce cas, inutile de préchauffer le four.

• Dans une poêle, faites chauffer 1 petit filet d'huile d’olive à feu moyen-vif et cuire le reste de l'oignon avec la moitié du poivron 2 à 3 minutes (voir conseil).
• Ajoutez le haché et poursuivez la cuisson 3 minutes en émiettant la viande. Salez et poivrez.
• Enveloppez les tortillas dans du papier aluminium et enfournez-les 2 à 3 minutes.

Conseil : Si vous n’appréciez pas le poivron cru, faites-le cuire entièrement à cette étape.

• Coupez la tomate en dés, émiettez le fromage, puis transférez les deux dans un bol. 
• Ciselez finement la coriandre et ajoutez-en la moitié au bol. Mélangez bien.
• Salez et poivrez à votre goût.

• À table, servez le tout dans des bols séparés pour que chacun puisse garnir ses fajitas à sa guise.
• Utilisez le reste de poivron et de coriandre comme garniture.
• Accompagnez du ketchup fumé.