servie avec des grenailles et une salade de concombre
Riche en fer, vitamine B1, protéines & fibres, cette escalope panée est préparée avec des fèves et épicée avec du poivre blanc, paprika et macis (fleur de muscade).
Allergens
Utensils
Tags
Grenailles
250 g
Oignon
0.25 pièce(s)
Gousse d’ail
0.5 pièce(s)
Champignons
65 g
Crème liquide
50 ml
Schnitzel végétarien
1 pièce(s)
Ciboulette fraîche
2.5 g
Cube de bouillon de champignons
0.25 pièce(s)
Beurre
0.5 cs
Huile d'olive vierge extra
0.5 cs
Vinaigre balsamique blanc
1.5 cs
Moutarde
1 cc
Huile d'olive
0.5 cs
Concombre
0.5 pièce(s)
Roquette et mâche
20 g
Mayonnaise
1 cs
Poivre et sel
à votre goût
Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y une bonne pincée de sel. Lavez soigneusement les grenailles et coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses. Détaillez l'oignon en demi-rondelles et écrasez ou émincez l'ail. Coupez les champignons en lamelles. Faites cuire les grenailles 10 à 12 minutes à couvert.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites-y cuire l'ail, l'oignon et les champignons 2 à 4 minutes. Déglacez avec 1 cs de vinaigre balsamique blanc par personne. Ajoutez, par personne : 50 ml de crème fraîche liquide, 2 cs d'eau et 1/4 de bouillon cube aux champignons. Poivrez. Laissez réduire la sauce aux champignons 8 à 10 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'escalope panée 3 minutes par côté. Coupez le concombre en deux dans la longueur et épépinez-le à l'aide d'une cuillère. Taillez-le ensuite en en demi-lunes et ciselez finement la ciboulette. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc et 1 cc de moutarde. Salez et poivrez. Mélangez le concombre, la salade et la moitié de la ciboulette à la vinaigrette.
Servez les grenailles sur les assiettes, disposez l'escalope panée végétarienne à côté et servez une cuillère de mayonnaise avec. Versez la sauce aux champignons dans un petit bol et servez-le à côté. Accompagnez de la salade de concombre. Garnissez du reste de ciboulette.
3832
kJ
Énergie (kJ)
916
kcal
Énergie (kcal)
56
g
Graisses
17
g
dont saturés
76
g
Glucides
12
g
dont sucres
14
g
Fibres
19
g
Protéines
3
g
Sel
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