Préparez le bouillon. Épluchez le chou-rave et coupez-le en dés de 1 cm. Émincez grossièrement les épinards lanières. Émincez finement l'oignon.

Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans la casserole à feu moyen-vif et revenir l'oignon 2 minutes. Ajoutez-y le vadouvan, le boulgour et faites cuire 1 minute en remuant sans cesse. Versez-y le bouillon et faites cuire 10 à 12 minutes à ébullition, à feu doux, et à couvert. Remuez régulièrement, puis réservez après cuisson.

Faites chauffer 1 cs d'eau par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le chou-rave 3 à 5 minutes à couvert. Retirez le couvercle, ajoutez 1 petit filet d'huile d'olive et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez le miel, la moitié des épinards et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en laissant réduire les épinards. 

Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans une 2e poêle à feu moyen-vif et cuire le poulet 7 minutes. Retirez ensuite la poêle du feu.

Ajoutez le chou-rave et les épinards au boulgour, ainsi que le vinaigre balsamique blanc et la moitié du poulet. Ajoutez le reste des épinards, puis mélangez bien.

Servez le boulgour sur les assiettes et déposez-y le reste de poulet. Arrosez d'huile d'olive vierge extra à votre convenance et garnissez du labné.