Préparez le bouillon. Émincez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail. Taillez le poivron en fines lamelles. Coupez les aiguillettes de poulet en morceaux de 2 cm environ.

Dans la casserole, portez un bon volume d’eau à ébullition pour le riz. Faites fondre la moitié du beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif. Frottez les aiguillettes de poulet de poivre, puis faites-les cuire/dorer uniformément 2 à 3 minutes. Réservez-les hors de la poêle (elles ne doivent pas être encore cuites). Ajoutez l’ail, l’oignon et le poivron à la sauteuse, puis faites cuire 3 à 4 minutes.

Ajoutez le concentré de tomate à la sauteuse et faites cuire 2 à 3 minutes. Coupez les champignons en quartiers. Ajoutez le reste de beurre et les champignons, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Ajoutez la farine, mélangez bien et faites cuire 1 minute en remuant.

Le saviez-vous ? Les champignons sont riches en phosphore. Combiné au calcium, il favorise la minéralisation osseuse et renforce les dents.

Pendant ce temps, faites cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert dans la casserole. Ensuite, égouttez-le et réservez-le. Ciselez grossièrement le persil.

Arrosez les légumes dans la sauteuse avec le vinaigre de vin rouge et ajoutez-y le bouillon. Baissez le feu et incorporez la crème fraîche, le paprika fumé, la moutarde et la moitié du persil. Ajoutez les aiguillettes de poulet, poivrez puis portez doucement à ébullition. Laissez mijoter 5 à 6 minutes.

Servez le riz sur les assiettes. Versez le poulet stroganoff par-dessus et garnissez du reste de persil.