• Pour le couscous perlé, préparez le bouillon dans la casserole.
• Ajoutez-y le couscous perlé et faites-le cuire 12 à 14 minutes à couvert à petit bouillon, jusqu'à absorption complète. Égrenez-le ensuite à la fourchette et réservez-le sans couvercle.
• Émincez l'oignon en fines demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez la courgette en fines demi-rondelles. 

• Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans la poêle.
• Faites-y cuire les dés de chorizo, l'oignon et l'ail 3 minutes.
• Ajoutez la courgette et faites cuire 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu'elle soit cuite.
• Ajoutez le chutney de cranberries et le couscous perlé à la sauteuse, puis faites cuire encore 1 minute. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

• Ajoutez le radicchio, la laitue iceberg et le vinaigre de vin blanc au saladier.
• Assaisonnez la salade de sel et de poivre à votre goût.
• Émincez les tomates séchées en lanières. 

• Servez le couscous perlé aux légumes et chorizo sur les assiettes. Garnissez des tomates séchées.
• Accompagnez de la salade.
• Émiettez le fromage grec et dispersez-le sur la salade.

Le saviez-vous ? Nous ne consommons en moyenne que 150 g de légumes par jour, soit un peu moins que les AJR. Avec ce plat, aucun souci, car il vous fournit plus de 250 g de légumes par portion !