• Préparez le bouillon (voir conseil). 
• Écrasez ou émincez l’ail. 
• Émincez finement l'oignon nouveau et réservez-en un peu de la partie verte pour la garniture.

Conseil : Si vous trouvez difficile de préparer une petite quantité de bouillon, préparez-en 500 ml avec 1 cube de bouillon, puis mesurez-en la bonne quantité. Vous pourrez congeler le reste et l'utiliser une autre fois.

• Coupez les champignons en lamelles. Équeutez les pois mange-tout (voir conseil).
• Faites chauffer 1 filet d’huile de tournesol dans une sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'ail et l'oignon nouveau 1 minute.
• Ajoutez les champignons et la purée de gingembre, puis faites cuire 4 minutes.
• Ajoutez ensuite les pois mange-tout et les épices de curry jaune, puis faites cuire encore 2 minutes.

Conseil : Certains pois mange-tout peuvent présenter des fils. Vous pouvez les retirer facilement en en coupant l’extrémité.

• Pendant ce temps, coupez le citron vert en quartiers.
• Ajoutez le lait de coco et le bouillon à la sauteuse puis portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 4 minutes à petit bouillon. 
• Ajoutez les nouilles udon à la sauteuse, couvrez à nouveau et laissez mijoter 2 à 3 minutes de plus.

• Servez les nouilles en sauce dans des assiettes creuses.
• Garnissez de la partie verte de l'oignon nouveau réservée.
• Accompagnez des quartiers de citron vert.