Préchauffez le four à 200°C. Coupez l'aubergine en deux dans la longueur. Formez des entailles transversales dans la chair mais conservez la peau intacte. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu vif. Disposez-y l'aubergine côté peau et faites-la cuire 2 minutes. Baissez le feu, retournez l'aubergine et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Coupez le poivron rouge pointu en deux dans la longueur, épépinez-le et détaillez-le en lanières.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.

Dans le petit bol, mélangez, par personne : 1 cc d’épices du Moyent-Orient et 1/2 cs d'huile d’olive. Retirez l'aubergine de la poêle. Disposez-la, côté peau, sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-la d'huile aux épices. Disposez aussi le poivron rouge pointu avec 1/2 gousse d'ail par personne sur la plaque de cuisson. Arrosez de 1/2 cs d'huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez les légumes 12 à 15 minutes. Enfournez le pain naan dans les 2 à 3 dernières minutes de cuisson.

Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y 1/2 du bouillon cube de légumes par personne. Ajoutez-y le couscous perlé et faites-le cuire 8 à 10 minutes à couvert. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

Épépinez le piment rouge et émincez-en finement 1/8 par personne. Prélevez le zeste du citron à la râpe fine. Coupez le citron en quartiers. Ciselez grossièrement le persil plat. Lorsque l'aubergine est cuite, retirez le poivron rouge pointu et l'ail de la plaque de cuisson. Éteignez le four, mais laissez-y l'aubergine et le pain naan au chaud. Retirez la peau de l'ail.

Attention : le piment rouge est fort ! Si vous n'aimez pas manger trop épicé ou s'il y a des enfants à table, utilisez-en moins ou servez-le séparément.

Ajoutez les noix concassées, l'ail, le piment rouge émincé et la moitié du poivron au bol profond. Ajoutez-y, par personne : 1/2 cs d'huile d’olive, 1 cc de cumin, 1 cc de cassonade et 1/2 cc d’épices du Moyen-Orient. Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtention d'une pâte homogène. Pressez 1 quartier de citron par personne par-dessus, puis salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien.

Mélangez le reste de poivron au couscous perlé avec le persil plat et 1 cc de zeste de citron par personne. Servez le couscous perlé dans des assiettes creuses ou des bols et disposez-y une moitié d'aubergine par personne. Accompagnez de la muhammara et du houmous. Garnissez du reste de quartiers de citron et du pain naan.