Préchauffez le four à 200°C et préparez le bouillon dans la casserole. Coupez l'aubergine en deux dans la longueur. Incisez-en la chair en croisillons mais conservez la peau intacte. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu vif. Disposez-y l'aubergine côté peau et faites-la cuire 2 minutes. Baissez le feu, retournez l'aubergine et poursuivez la cuisson 5 minutes. Coupez le poivron rouge pointu en lanières et l'oignon en demi-rondelles.

Dans le petit bol, mélangez 1/2 cs d'huile d’olive par personne avec la moitié des épices du Moyen-Orient. Retirez l'aubergine de la poêle. Disposez-la, côté peau, sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-la d'huile aux épices. Disposez aussi le poivron rouge pointu et l'ail sur la plaque de cuisson. Arrosez de 1/2 cs d'huile d’olive par personne, puis salez et poivrez à votre goût. Enfournez les légumes 12 à 15 minutes. Enfournez le pain naan dans les 2 à 3 dernières minutes de cuisson.

Dans le bol, mélangez le vinaigre de vin rouge avec le sucre. Ajoutez-y l'oignon et une pincée de sel. Mélangez bien puis, réservez. Ajoutez le boulgour à la casserole contenant le bouillon et faites-le cuire 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le (voir conseil de santé).

Conseil de santé : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire tout le boulgour mais utilisez-en les 2/3 seulement. Vous pourrez utiliser le reste dans une salade au déjeuner le lendemain par exemple.

Épépinez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.) et émincez-le finement. Prélevez le zeste du citron à la râpe fine. Coupez-le ensuite en quartiers. Ciselez grossièrement le persil plat. Lorsque l'aubergine est cuite, retirez le poivron rouge pointu et l'ail de la plaque de cuisson. Éteignez le four, mais laissez-y l'aubergine et le pain naan au chaud. Pelez l'ail.

Ajoutez les noix concassées, l'ail, le piment rouge, le cumin, la cassonade et la moitié du poivron pointu au bol profond. Ajoutez-y le reste d’épices du Moyen-Orient et 1/2 cs d'huile d’olive par personne. Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtention d'une pâte homogène. Pressez-y 1 quartier de citron par personne puis salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien.

Mélangez le reste de poivron pointu, le persil et 1 cc de zeste de citron par personne au boulgour. Servez le boulgour dans des assiettes creuses, ou des bols, et disposez l'aubergine et l'oignon mariné dessus. Accompagnez du muhammara et du yazzara. Garnissez du reste de quartiers de citron et accompagnez du pain naan.