• Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon dans la casserole.
• Coupez l'aubergine en deux dans la longueur. Incisez-en la chair en croisillons en veillant à garder la peau intacte.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d’olive dans la poêle à feu vif et cuire l'aubergine côté peau 2 minutes. Baissez le feu, retournez l'aubergine et poursuivez-en la cuisson 5 minutes.
• Coupez le poivron pointu en lanières et l'oignon en demi-rondelles.

• Dans le petit bol, mélangez 1 filet d'huile d’olive avec la moitié des épices du Moyen-Orient.
• Disposez l'aubergine - face tranchée vers le haut - sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-la de l'huile épicée.
• Disposez le poivron pointu et la gousse d'ail à côté. Arrosez d'1 filet d'huile d’olive, puis salez et poivrez.
• Enfournez les légumes 12 minutes. Ensuite, ajoutez le naan sur la plaque de cuisson et enfournez à nouveau 2 à 3 minutes.

• Dans le bol, mélangez le vinaigre de vin rouge avec le sucre.
• Ajoutez-y l'oignon et 1 pincée de sel. Mélangez bien, puis réservez.
• Ajoutez le boulgour à la casserole contenant le bouillon et faites-le cuire 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le (voir conseil).

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports caloriques, préparez les 2/3 du boulgour seulement. Vous pourrez utiliser le reste une autre fois.

• Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).
• Prélevez le zeste du citron. Coupez-le ensuite en quartiers. Ciselez grossièrement le persil.
• Lorsque l'aubergine est cuite, retirez le poivron pointu et l'ail de la plaque de cuisson.
• Éteignez le four, mais laissez-y l'aubergine et le naan au chaud. Pelez l'ail.

• Dans le bol profond, ajoutez la moitié du poivron pointu, les noix, l'ail, le piment rouge, le cumin et la cassonade.
• Ajoutez-y aussi le reste d’épices du Moyen-Orient et 1 filet d'huile d’olive.
• Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtention d'une pâte épaisse homogène.
• Pressez-y 1 quartier de citron par personne, puis salez et poivrez à votre goût. Mixez à nouveau.

• Ajoutez le persil et le reste de poivron pointu au boulgour ainsi que 1 cc de zeste de citron par personne.
• Servez le boulgour dans des assiettes creuses ou grands bols, puis disposez-y l'aubergine et l'oignon mariné.
• Accompagnez du muhammara, du houmous, du naan et du reste des quartiers de citron.