• Préchauffez le four à 200 degrés.
• Égouttez bien les pois chiches. Rincez-les à l'eau et égouttez de nouveau.
• Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et ajoutez par personne, 1 cs d'huile d'olive extra vierge, 1/2 cc de paprika fumé, du sel et mélangez.
• Enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pois chiches deviennent croustillants. Mélangez à mi-cuisson.

• Ciselez l'oignon rouge très finement. Coupez le poivron jaune en lanières.
• Coupez le citron vert en quartiers.
• Ciselez la coriandre. Égouttez le maïs.

CONSEIL: Afin de faciliter l'extraction du jus de citron, faites-le d'abord rouler sous la paume de votre main sur un plan de travail pour casser ses fibres.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive vierge extra dans une poêle à feu moyen-vif et faites dorer l'oignon et le poivron 4 à 5 minutes en remuant.
• Ajoutez le maïs égoutté à la poêle ainsi que 1/2 cc de cumin moulu par personne et faites revenir l'ensemble 2 à 3 minutes. Réservez et faites refroidir dans une assiette.

CONSEIL: Les légumes seront croquants, si vous aimez les légumes plus fondants, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.

• Dans un saladier, mélangez, par personne, 1 cs d'huile d'olive vierge extra et le jus d'un quartier de citron vert avec le reste du paprika et du cumin. Salez et poivrez, puis mélangez.

• Émiettez la feta. Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau et la peau, puis coupez la chair en petits cubes.
• Ajoutez la moitié de l'avocat, la moitié de la feta, la moitié de la coriandre ainsi que les pois chiches et la roquette au saladier avec la vinaigrette. Mélangez.

CONSEIL: Pour enlever la chair de l'avocat utilisez une cuillère à soupe, c'est plus facile !

• Servez la salade dans les assiettes et saupoudrez avec le reste de la feta, de la coriandre et de l'avocat.
• Ajustez l'assaisonnement en citron vert, sel et poivre selon votre goût.

CONSEIL: Si vous avez le temps, vous pouvez laisser refroidir la salade 5 à 10 minutes avant de la manger ou la mettre au frigo. Elle sera encore meilleure !