• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Faites cuire les penne 11-13 minutes.
• Équeutez les haricots verts et coupez les en morceaux de taille égale.
• Après 4-6 minutes de cuisson des pâtes, ajoutez les haricots verts et les œufs.
• Égouttez l'ensemble, passez sous l'eau froide et réservez dans la passoire.

• Coupez les tomates cerises en deux.
• Hachez grossièrement le persil, le basilic, les câpres et les olives.
• Hachez très finement l’ail et l’échalote. Coupez le citron en quartiers.

CONSEIL: Dosez l'échalote selon vos goûts !

• Dans un saladier, mélangez un filet d’huile d’olive vierge extra, avec un peu de moutarde et le jus d’un quartier de citron (ou pressez quelques gouttes selon votre goût) pour faire une vinaigrette.
• Ajoutez le thon en conserve, le persil, le basilic, l’échalote, l’ail et les tomates cerises.
• Salez, poivrez et mélangez, puis ajoutez les pâtes.
• Écalez les œufs et coupez-les en quartiers.

• Servez les penne façon niçoise dans les assiettes et placez les œufs par-dessus.
• Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts, en sel, poivre et jus de citron.