• Coupez le pain en morceaux et écrasez l’ail (non épluché) avec la paume de votre main.
• Salez et poivrez le poulet.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les dés de poulet 5-6 min sur tous les côtés ou jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée à cœur.
• Réservez-le hors de la poêle.

• Remettez la poêle à feu moyen et ajoutez les morceaux de pain avec l’ail écrasé et un filet d’huile d’olive. Laissez-les cuire 7-8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et croustillants. Salez et poivrez, puis réservez-les hors de la poêle.
• Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers. Coupez la tomate en dés.

• Dans un saladier, mélangez au fouet la moutarde avec le jaune d’œuf (vous n’utiliserez pas le blanc) et 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne.
• Salez et poivrez, puis ajoutez progressivement 2 cs d’huile d’olive par personne sans cesser de remuer.
• Une fois que vous avez un mélange homogène, ajoutez la quantité indiquée de yaourt et battez jusqu’à obtenir une belle sauce crémeuse.
• Ajoutez la moitié des copeaux de parmesan (gardez le reste) et pressez 1 quartier de citron par personne par-dessus ou dosez selon votre goût.

• Ajoutez les feuilles de batavia au saladier et mélangez bien pour qu’elles s’imbibent de sauce. Ajoutez ensuite le poulet et les dés de tomates.
• Enfin, saupoudrez les copeaux de parmesan restants et les croûtons à l’ail par-dessus.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et jus de citron si besoin. 

CONSEIL: N’oubliez pas de retirer l’ail écrasé !