• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Ciselez l’ail et hachez finement l’oignon jaune. 
• Coupez le poireau en deux puis en fines demi-lunes. 
• Hachez ou déchirez avec vos mains les épinards.

• Faites chauffer une grande casserole à feu moyen-vif et faites-y torréfier les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la casserole.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? De tous les fruits à coque et pépins, les graines de courge sont les plus riches en magnésium et phosphore. Le magnésium est notamment bon pour les os et les muscles.

• Remettez la casserole sur le feu avec un généreux filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon, l'ail et le poireau 3-5 minutes à feu moyen.
• Ajoutez l'orzo, râpez un peu de noix de muscade selon votre goût et faites cuire 1 minute.

• Déglacez avec le vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez), puis ajoutez le bouillon et faites cuire 8-10 minutes à couvert et à feu moyen. Remuez souvent et ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si l'orzo s'assèche trop et n'est pas cuit.

• Ajoutez les épinards, le mascarpone et la moitié du parmesan râpé à l’orzo. Faites réchauffer le tout 1-2 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les épinards réduisent. Salez et poivrez.

• Servez la roquette dans des assiettes creuses et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Disposez le risotto d’orzo par-dessus. Saupoudrez de graines de courge et du reste de parmesan.