• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Ciselez l’ail et l'échalote.
• Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien et coupez-le en fines demi-lunes. 
• Hachez les épinards ou déchirez-les avec vos mains.
• Râpez le parmesan. 

• Faites chauffer une grande casserole à feu moyen-vif et faites-y torréfier les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
• Réservez-les hors de la casserole.

• Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive dans la même casserole et faites-y revenir l'échalote, l'ail et le poireau 3-5 min à feu moyen.
• Ajoutez-y l'orzo et râpez un peu de noix de muscade au-dessus (selon votre goût). Faites cuire 1 min.

• Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez), puis ajoutez le bouillon et faites cuire 9-12 min à couvert et à feu moyen. Remuez souvent.
• Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si l'orzo s'assèche trop et n'est pas assez cuit.

CONSEIL : Vérifiez la cuisson de l'orzo en le goûtant : à ce stade, il doit être très légèrement al dente et finira de cuire à l'étape 5.

• Ajoutez les épinards, le mascarpone et la moitié du parmesan à l’orzo.
• Faites réchauffer le tout 1-2 min à feu doux, ou jusqu'à ce que les épinards réduisent. Salez et poivrez.

• Servez la salade dans des assiettes creuses et arrosez-la d’un filet d’huile d’olive (voir CONSEIL). Disposez le risotto d’orzo par-dessus.
• Saupoudrez de graines de courge et du reste de parmesan râpé.
• Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et huile d'olive selon votre goût.

CONSEIL : Vous pouvez servir la salade à part si vous ne l'aimez pas chaude.