• Portez une casserole d'eau salée à ébullition avec couvercle.
• Ajoutez l’orge perlé et le cube de bouillon à la casserole et laissez mijoter à couvert environ 25 minutes. Remuez régulièrement.
• Egouttez, puis rincez à l’eau froide pour refroidir l'orge perlé. 

• Pendant ce temps, coupez l’oignon rouge en demi-rondelles. 
• Coupez les broccolini en deux s'ils sont trop grands (coupez les tiges en deux ou trois morceaux).
• Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive dans une sauteuse avec couvercle. Faites-y revenir l’oignon rouge 3 à 4 minutes à feu moyen vif. Déglacez avec le vinaigre balsamique puis réservez dans un saladier.

• Remettez la sauteuse sur le feu et faites chauffer ½ cs d’huile d’olive par personne à feu vif. 
• Faites revenir les broccolini 1 à 2 minutes. Arrosez avec 4 cs d’eau par personne.
• Baissez le feu sur moyen-vif, ajoutez à nouveau 4 cs d'eau par personne, couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les broccolini soient légèrement dorés et croquants. Salez et poivrez. Remuez régulièrement.

CONSEIL: Pour un rendu moins croquant, ajoutez plus d’eau et prolongez la cuisson des broccolini.

• Pendant ce temps, pressez le jus d’¼ de citron par personne. Coupez le reste en quartiers. 
• Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le à l'aide d'une cuillère et taillez-le en fines demi-lunes.
• Coupez les radis en fines rondelles.
• Ciselez finement le persil plat.

• Dans un petit bol, mélangez ensemble le yaourt grec, ⅔ du persil ainsi que, par personne, 1 cc de jus de citron et 1 cs d’eau. Salez et poivrez. 
• Hachez grossièrement les pistaches.
• Emiettez la feta à la fourchette.

• Dans le saladier avec l’oignon rouge, ajoutez l’orge perlé, le zaatar, le persil restant, 1/2 cs d’huile d’olive par personne ainsi que quelques gouttes de jus de citron. 
• Ajoutez ⅔ de la feta, les radis, le concombre et les broccolini. Salez, poivrez et mélangez.
• Servez la salade dans des assiettes. Nappez de sauce au persil.
• Saupoudrez avec le reste de feta et les pistaches. 
• Servez avec les quartiers de citron restants.

CONSEIL: Si vous le souhaitez, ajoutez un trait d'huile d'olive sur la salade au moment de servir.