• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire les linguine 12-14 min. Égouttez-les et réservez-les.
• Coupez les tomates séchées en morceaux.
• Ciselez l'ail.
• Pressez le jus du citron.

• Faites chauffer une sauteuse à sec et à feu moyen-vif. Faites-y revenir les épinards 3-4 min ou jusqu'à qu'ils aient complètement réduits. Conservez l'eau de cuisson rendue.
• Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez-les hors de la poêle.

• Dans un récipient à bords hauts, placez les épinards, l’ail, la crème de basilic, les ¾ du grana padano et les noix de cajou.
• Ajoutez, par personne : ½ cs de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive et 1-2 cs d’eau de cuisson des épinards. Réduisez le tout en purée à l’aide d'un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un pesto homogène. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour fluidifier.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les épinards sont riches en fer, lequel est essentiel pour l'hémoglobine transportant l'oxygène dans notre corps.

• Placez la roquette dans des assiettes creuses (voir CONSEIL).
• Servez les linguine et versez le pesto par-dessus.
• Garnissez de tomates séchées et du reste de grana padano. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive.

CONSEIL: Si vous n'aimez pas la salade chaude, servez-la à part et assaisonnez-la d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre.