• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire les spaghetti 10-12 min. Réservez ⅓ de louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
• Coupez 125 g de tomates cerises par personne en deux. Ciselez l'ail. 
• Effeuillez le basilic et pressez le jus du citron dans un petit bol.

• Dans un plat à four, mélangez les tomates cerises avec un filet d'huile d'olive et le vinaigre balsamique noir. Salez, poivrez et enfournez-les 12-15 min dans la partie haute du four.
• Faites chauffer une sauteuse à sec à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez-les hors de la sauteuse.
• Faites-la chauffer de nouveau à feu moyen-vif. Après avoir lavé les épinards, déchirez grossièrement-les avec vos mains et faites-les revenir 3-4 min, ou jusqu'à qu'ils aient complètement réduits. Conservez la poêle pour la prochaine étape. 

• Dans un récipient à bords hauts, placez les épinards, l'ail (selon votre goût), le basilic, les ¾ du grana padano et les noix de cajou.
• Ajoutez, par personne : ½ cs de jus de citron et 2 cs d’huile d’olive.
• Réduisez le tout en purée avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un pesto homogène. 
  Salez et poivrez (selon votre goût).
• Dans la poêle réservée, ajoutez l'eau de cuisson des pâtes, le pesto ainsi que les spaghetti. Mélangez délicatement pendant 1-2 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que vos pâtes soient enrobées de sauce. 

• Disposez la salade dans des assiettes creuses (voir CONSEIL).
• Servez les spaghetti au pesto d'épinards et les tomates cerises rôties par-dessus.
• Arrosez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez et garnissez avec le reste du grana padano.

CONSEIL : Si vous n'aimez pas la salade chaude, servez-la à part et assaisonnez-la d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre.