• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire les linguine 12-14 min. Égouttez-les et réservez-les.
• Coupez les tomates cerises en deux.
• Ciselez l'ail.
• Effeuillez le basilic et pressez le citron.

• Dans un plat à four, mélangez les tomates cerises avec un filet d'huile d'olive et 1 cs de vinaigre balsamique noir par personne. Salez et poivrez. Enfournez-les 12-15 min.
• Faites chauffer une sauteuse à sec à feu moyen-vif. Faites-y revenir les épinards 3-4 min ou jusqu'à qu'ils aient complètement réduit. Conservez l'eau de cuisson rendue.
• Remettez la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les noix de cajou à sec jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez-les hors de la sauteuse.

• Dans un récipient à bords hauts, placez les épinards cuits, l’ail, le basilic, les ¾ du grana padano et les noix de cajou.
• Ajoutez, par personne : 1 cs de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive et 1 cs d’eau de cuisson des épinards. Réduisez le tout en purée à l’aide d'un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un pesto homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les épinards sont riches en fer, lequel est essentiel pour l'hémoglobine transportant l'oxygène dans notre corps.

• Disposez la roquette dans des assiettes creuses (voir CONSEIL).
• Servez les linguine et versez le pesto par-dessus.
• Ajoutez les tomates cerises rôties sur le pesto et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
• Garnissez avec le reste du grana padano.

CONSEIL: Si vous n'aimez pas la salade chaude, servez-la à part et assaisonnez-la d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre.