• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Coupez l’oignon rouge en très fines demi-lunes. Placez la moitié dans un bol (réservez le reste pour l'étape 2). 
• Coupez le citron vert en quartiers.
• Dans le bol, ajoutez, par personne : le jus d'½ citron et 1 cc de vinaigre de vin rouge. Ajoutez une pincée de sel et de sucre. Mélangez et laissez reposer. Remuez de temps à autre pour que l’oignon soit bien imbibé. 

• Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir le reste d'oignon rouge 2-3 min ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajoutez le riz ainsi que ½ cc d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et mélangez.
• Une fois le riz devenu translucide (après environ 1 min), ajoutez le bouillon et laissez cuire à feu doux 10-12 min, ou jusqu’à absorption complète du liquide.

CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau si le riz n'est pas tout à fait cuit.

• Égouttez le maïs. Ciselez l’ail. Épépinez et hachez le piment rouge (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Recoupez les dés de poulet en morceaux égaux.
• Dans un bol, mélangez le poulet, l’ail, le piment, le reste des épices mexicaines et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer le poulet et la marinade 1 min.
• Ajoutez le maïs. Faites cuire 5 min. Déglacez avec 1 cs de jus de pickles d’oignon.

• Pendant ce temps, coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, ôtez la chair avec une cuillère et coupez-la en fines tranches. Effeuillez la coriandre.
• Servez le riz dans des bols ou des assiettes creuses et garnissez avec le poulet au maïs, les tranches d’avocat, les pickles d’oignon et le yaourt à la grecque. Saupoudrez de coriandre.